Guía docente de Plantas de Interés Alimentario (20311AG)

• Ningún requisito previo.

• Origen y diversidad de los vegetales de uso alimentario.
• Morfología de plantas y órganos vegetales utilizados en alimentación.
• Nomenclatura botánica y popular de los vegetales usados en alimentación.
• Plantas silvestres de uso alimentario.
• Nuevos productos de origen vegetal usados en alimentación.

Al cursar esta materia se espera que el alumno sea capaz de:

• Saber cuáles son las especies vegetales utilizadas en la alimentación humana.

• Saber cuál es el origen y vías de dispersión de los vegetales usados como alimento.

• Saber cuáles son las normas de nomenclatura usadas para identificar las plantas cultivadas.

• Diferenciar e identificar las plantas usadas en alimentación.

TEMARIO TEÓRICO:

• TEMA 1. Introducción. La alimentación y los vegetales, importancia económica y cultural. Botánica económica, Botánica Agrícola, Etnobotánica. Evolución y origen de la agricultura. Cultivo y domesticación.
• TEMA 2. Biodiversidad vegetal. Áreas de origen de las plantas cultivadas. Centros de Vavilov. Centros de diversidad secundaria. Importancia de las variedades y cultivares tradicionales. La revolución verde y los vegetales transgénicos.
• TEMA 3. Recursos Fitogenéticos. Protección de las plantas cultivadas. La F.A.O. y el Sistema Mundial para la Alimentación y la Agricultura.
• TEMA 4. Los órganos vegetales, Morfología y organografía vegetal. Nomenclatura de las plantas cultivadas.
• TEMA 5. Los cereales. Familia Poáceas. Principales especies. Interés alimentario. Origen y principales zonas de producción.
• TEMA 6. Las legumbres. Familia Fabáceas. Principales especies. Interés alimentario. Origen y principales zonas de producción.
• TEMA 7. Tubérculos alimentarios. .Principales especies. Interés alimentario. Origen y principales zonas de producción.
• TEMA 8. Verduras y hortalizas I. Familias Brasicáceas, Asteráceas, Amarantáceas y otras Principales especies. Interés alimentario. Origen y principales zonas de producción.
• TEMA 9. Verduras y hortalizas II. Familias Apiáceas, Cucurbitáceas, Solanáceas y otras. Principales especies. Interés alimentario. Origen y principales zonas de producción.
• TEMA 10. Frutales. Frutos carnosos Familias Rosáceas y Rutáceas. Otros frutos carnosos. Plátano, caqui, Aguacate, Chrimoyo, Mango, etc. Interés alimentario. Origen y principales zonas de producción.
• TEMA 11. Frutos secos. Principales especies. Interés alimentario. Origen y principales zonas de producción.
• TEMA 12. Plantas azucareras y edulcorantes. Remolacha, caña de azúcar y Stevia. Otras plantas azucareras. Interés alimentario. Origen y principales zonas de producción.
• TEMA 13. Condimentos y especias. Principales especies. Interés alimentario. Origen y principales zonas de producción.
• TEMA 14. Bebidas de origen vegetal.
• TEMA 15. Las algas y hongos con interés en alimentación.

• 5 sesiones dedicadas a la identificación de especies vegetales mediante el uso de claves dicotómicas y al estudio de muestras y productos de origen vegetal con interés en la alimentación.
• Los alumnos realizaran un trabajo práctico de campo identificando plantas en mercados.

• BAILEY, L. H. 1977. Manual of Cultivated Plants. MacMillan Publishing, New York.1116 pp.
• BAKER , . 1968. Las Plantas y la Civilización. Herrero Hermanos S.A. México. 193pp.
• BUXÓ, R. 1997. Arqueología de las plantas. Crítica. Barcelona. 367 pp.
• COTTON, C.M. 1996. Etnobotany. Principles and Applications. Wiley. Chidester. 424pp.
• DE CANDOLLE, A. 1896. Origine des plantes cultivées. Felix Alcan. Paris. 385 pp.
• GROOMBRIDGE, B. 1992. Global Biodiversity. London. 585 pp.
• HILLS, A.F. 1965. Botanica Económica. Plantas útiles y productos vegetales. Omega.Barcelona. 616 pp.
• MARTIN, G. 1995. Etnobotany. Chapman & Hall. London. 268 pp.
• PHILLIPS, R. & M. RIX. 1994. Legumes. La maison rustique . Paris.
• RIVERA, D., OBÓN, C., RÍOS, S., SELMA, C., MÉNDEZ, F., VERDE, A. Y CANO, F. 1997. Las variedades tradicionales de futales de la Cuenca del Río Segura. Catálogo Etnobotánico (1): Frutos secos, oleaginosos, frutales de hueso, almendros y frutales de pepita. Serv. Publ. Univ. de Murcia-Jard. Huerto del Cura, Elche. Murcia. 360 pp.
• RIVERA, D., OBÓN, C., RÍOS, S., SELMA, C., MÉNDEZ, F., VERDE, A. Y CANO, F. 1998. Las variedades tradicionales de frutales de la Cuenca del Río Segura. Catálogo Etnobotánico: Cítricos, frutos carnosos y vides. Ed. DM, Murcia. 264 pp.
• SÁNCHEZ-MONGE, E. 1980. Diccionario de Plantas Agrícolas. Serv. Publ. Minist. Agricultura. Madrid. 466 pp.
• SIMMONDS, N.W. 1976. Evolutions of Crops Plants. Longman. London. 339 pp.
• SIMPSON, B. & CONNER, M. 1986. Economic Botany. Plants in our World. Mc Graw-Hill. New York. 640pp.
• TREHANE, P. 1995. International Code of Nomenclature for Cultivated Plants. Quarterjack Publish. PWinborne. 175 pp.
• WARREN, J. (2015). The Nature of Crops: How We Came to Eat the Plants We Do. CABI. 183pp.
• ZEVEN, A.C. & ZHUKOVSKY, P.M. 1975. Dictionary of cultivated plants and their centres of diversity.Centr.Agric. Publishing and Documentation. Wageningen. 219pp.

• VAVILOV, N.I. 1951. Estudios sobre el origen de las plantas cultivadas. A.C.M.E. Agency. Buenos Aires 185 pp.
• ZOHARY, . & HOPF, . 1994. Domestication of Plants in the Old World. 2ª Ed. Oxford University Press. Oxford. 279 pp.

• DEPARTAMENTO DE BOTÁNICA UNIVERSIDAD DE GRANADA http://www.ugr.es
• ORGANOGRAFIA VEGETAL http://www.ugr.es/~mcasares/
• FLORA VASCULAR DE ANDALUCIA ORIENTAL http://www.jolube.es/entrada_jolube_fva.htm
• FLORA IBÉRICA (ACCESO A LAS CLAVES DE DETERMINACIÓN) http://www.rjb.csic.es/floraiberica/
• RED DE INFORMACIÓN DE RECURSOS DE GERMOPLASMA (GRIN) https://hmn.wiki/es/Germplasm_Resources_Information_Network
• DESCRIPCIONES DE FAMILIAS http://www.botany.hawaii.edu/faculty/carr/pfamilies.htm
• REAL JARDÍN BOTÁNICO DE MADRID http://www.rjb.csic.es/
• LECCIONES HIPERTEXTUALES DE BOTÁNICA https://www-archiv.fdm.uni-hamburg.de/b-online/ibc99/botanica/botanica/presenta.htm
• CODIGO INTERNCIONAL DE NOMENCLATURA BOTÁNICA https://www.iapt-taxon.org/nomen/main.php
• FILOGENIA DE ANGIOSPERMAS (MISSOURI BOTANICAL GARDEN) http://www.mobot.org/MOBOT/Research/APweb/
• Wild Edible Plants of Andalusia: Traditional Uses and Potential of Eating Wild in a Highly Diverse Region https://www.mdpi.com/2223-7747/12/6/1218
• INVESTIGACIÓN SOBRE LA BIODIVERSIDAD AGRÍCOLA EN LA ALPUJARRA GRANADINA https://www.redandaluzadesemillas.org/sites/default/files/recursos/2020/Biodiversidad%20agricola%20en%20la%20Alpujarra%20granadina_2011.pdf
• Alimentos silvestres de Madrid: guía de plantas y setas de uso alimentario tradicional en la Comunidad de Madrid https://core.ac.uk/download/pdf/36100986.pdf
• Mediterranean Wild Edible Plants https://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4939-3329-7

• MD01. LECCIÓN MAGISTRAL/EXPOSITIVA. Expondrá claramente los objetivos principales del tema y desarrollará en detalle de forma sistemática y ordenada los contenidos necesarios para una correcta comprensión de los conocimientos. Son impartidas por profesorado de forma presencial, los cuales disponen de los medios audiovisuales más avanzados, incluida conexión a Internet en las aulas y sistemas de grabación.  
• MD02. SEMINARIOS Y SESIONES DE DISCUSIÓN Y DEBATE. Estas actividades se organizan en grupos de tamaño variable según el tema. En general ambas actividades proporcionarán temas de análisis estableciendo los procedimientos de búsqueda de información, análisis y síntesis de conocimientos. En el caso de los seminarios, se plantean también problemas de apoyo al aprendizaje. Las sesiones de discusión y debate deben ser trabajadas previamente por los estudiantes que redactarán un texto que someter a la crítica de los demás estudiantes, para pasar posteriormente a una discusión en una reunión coordinada por el profesor. 
• MD04. PRÁCTICAS DE LABORATORIO. En general, las clases prácticas constituyen la forma mediante la cual el estudiante se pone en contacto con la realidad de la ciencia que estudia. Las prácticas se desarrollan fundamentalmente en los laboratorios de los departamentos, que disponen de la instrumentación y medios adecuados para iniciar a los estudiantes, desde los primeros cursos, en el conocimiento de las técnicas de rutina y la adquisición de habilidades que faciliten su progresiva incorporación a las tareas profesionales. También se dan a conocer las normas de seguridad y trabajo imprescindibles en todo laboratorio. 
• MD09. REALIZACIÓN DE TRABAJOS INDIVIDUALES. El estudiante estará centrado en la preparación de las sesiones de discusión, elaboración de un cuaderno de notas o informe de prácticas de laboratorio y/o de prácticas de campo, búsqueda bibliográfica y preparación de casos prácticos. El trabajo individual incluye, además, el estudio y asimilación de conocimientos. 
• MD11. TUTORÍAS. Ofrecen apoyo y asesoramiento, personalizado o en grupos con un pequeño número de estudiantes, para abordar las tareas encomendadas en las actividades formativas indicadas previamente o específicas del trabajo personal. El profesor jugará un papel activo, orientando hacia un aprendizaje de colaboración y cooperación, a lo largo de todo el curso. 

• La evaluación se realizará a partir de los test, exámenes parciales y, en su caso, exposiciones de trabajos y seminarios en los que los estudiantes tendrán que demostrar las competencias adquiridas.
• La superación de cualquiera de las pruebas no se logrará sin un conocimiento uniforme y equilibrado de toda la materia.
• Evaluación de la materia:

CONVOCATORIA ORDINARIA

• El artículo 17 de la Normativa de Evaluación y Calificación de los Estudiantes de la Universidad de Granada establece que la convocatoria ordinaria estará basada preferentemente en la evaluación continua del estudiante, excepto para quienes se les haya reconocido el derecho a la evaluación única final.

EVALUACIÓN CONTINUA

• Asistencia: 5%. LA asistencia a un mínimo de clases teóricas es imprescindible para poder optar a la evaluación continua.
• Conocimientos adquiridos. Evaluación de teoría. A. Realización de pequeños test de autoevaluación realizados mediante la plataforma PRADO, tras cada bloque temático. Estos test sumaran el 20% de la calificación final. B. Se realizaran dos parciales que supondrán el 50% de la calificación final. El total de los exámenes de autoevaluación y finales sumará un 70%.
• Se realizarán unas prácticas que supondrán un 15 % de la calificación final, según asistencia y contenidos del guion de prácticas entregado.
• Se podrá optar a la realización de un trabajo voluntario sobre contenidos teóricos de la asignatura, que sumará el 10% restante.

• El examen de evaluación extraordinaria consistirá en una prueba escrita en la que se revisarán los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos mediante preguntas tipo test y/o de desarrollo.
• Se superará la asignatura siempre que la nota sea un 5 o nota superior.

• El examen de evaluación final consistirá en una prueba escrita en la que se revisarán los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos mediante preguntas tipo test y/o de desarrollo.
• Se superará la asignatura siempre que la nota sea un 5 o nota superior.

ALUMNOS CON NECESIDADES ESPECÍFICAS DE APOYO EDUCATIVO (NEAE) Siguiendo las recomendaciones de la CRUE y del Secretariado de Inclusión y Diversidad de la Universidad de Granada, los sistemas de adquisición y de evaluación de competencias recogidos en esta guía docente se aplicarán conforme al principio de diseño para todas las personas, facilitando el aprendizaje y la demostración de conocimientos de acuerdo a las necesidades y la diversidad funcional del alumnado. La metodología docente y la evaluación serán adaptadas a los estudiantes con necesidades específicas de apoyo educativo (NEAE), conforme al Artículo 11 de la Normativa de Evaluación y de Calificación de los estudiantes de la Universidad de Granada, publicada en el Boletín Oficial de la Universidad de Granada nº 112, de 9 de noviembre de 2016. INCLUSIÓN Y DIVERSIDAD DE LA UGR En el caso de estudiantes con discapacidad u otras necesidades específicas de apoyo educativo, el sistema de tutoría deberá adaptarse a sus necesidades, de acuerdo a las recomendaciones de la Unidad de Inclusión de la Universidad, procediendo los Departamentos y Centros a establecer las medidas adecuadas para que las tutorías se realicen en lugares accesibles. Asimismo, a petición del profesor, se podrá solicitar apoyo a la unidad competente de la Universidad cuando se trate de adaptaciones metodológicas especiales.

Información de interés para estudiantado con discapacidad y/o Necesidades Específicas de Apoyo Educativo (NEAE): Gestión de servicios y apoyos (https://ve.ugr.es/servicios/atencion-social/estudiantes-con-discapacidad).